【絶版】むきもの技法　全三巻セット　日本全職業調理師協会西村元三朗氏監修

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絶版希少本です。
全三巻揃いはなかなか手に入らないのではないでしょうか。
和食や割烹などの日本料理店の厨房でも愛読されるプロ仕様の本です。
一巻ごとにケースに入っています。
全体的に綺麗ですが、カバーが汚れている部分もありますので「やや傷や汚れあり」としております。

むきもの技法 全三巻 主婦の友社
第一巻　基礎
第二巻　応用
第三巻　装飾

第一巻 基本 ～むきもの入門
【内容】
むきもの入門 ・基本的な道具使いでむく(かつらむき/菊花かぶ/衰亀/白椿 他)
・身近な野菜でむく(大根で作る煮物型・椀づま/ごぼうの煮物型/きゅうりの飾り切り 他)
・基本型(陰・陽/短冊/さい角/いちょう形 他) ・細工型(網大根/よりうど/花蓮根/舞鶴 他)
・煮物型(鶴子/松・竹・梅/鈴くわい/小判 他) ・吸い物型(末広/菱形/矢羽根/桔梗 他)
(付)笹切り・葉蘭切り(剣笹三種/四季の亀 他) 【解説】掻敷とむきものの歴史 他

第二巻 応用 ～春夏秋冬
【内容】・初春(煮物型十二月/舞鶴四種/あしらい二十種/羽子板とこま/手綱 他)
・春(節分のころの煮物型/初牛/ひな人形二種/つくし/花見/揚げ羽蝶 他)
・夏(かつらむきのバリエーション/夏の風物詩/あじさい/朝顔/花みょうが/とうがんの器 他)
・秋(玉葱/なでしこ/米俵/柿の器三種 他) ・冬(冬の花/雪囲い/かまくら/そり/寄せ木 他)
(付)氷の器(彫刻) 【解説】日本の四季と伝統文様 他

第三巻 装飾 ～花鳥水祝・総索引
【内容】・花(瑞雪の花/寒牡丹/白梅と春告鳥/桜飾り硯蓋/山茶花/白玉椿 他)
・鳥(竹と雀と牡丹/さえずり/鷹/鷲/尾長鶏/肥後ちゃぼ/りす/うさぎ 他)
・水(瑞景/水辺/金魚/沢がに/五月の水辺/鮎/鯉/鯛/遊び亀 他)
・祝(夫婦鶴/美濃亀/亀鶴の羽衣/えびす/七福神/親子獅子/野菜龍 他)
【索引】テーマ別 むきもの総索引 むきもの技法全三巻(材料つき・五十音順)
監修・指導・協力（敬称略・掲載時）
・西村元三朗（日本全職業調理師協会・大京会調理師紹介所名誉会長）
・平野雅章　・伊倉正

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